Новая магистерская программа направлена на формирование навыков в области создания продуктов питания функционального и специализированного назначения на основе современных инновационных знаний, базирующихся на последних достижениях нутригенетики, фудомики и синтетической биологии. Нутрициология сегодня — это направление в физиологии питания, включающее в себя изучение химического состава пищевых веществ и биологически активных компонентов, содержащихся в продуктах питания, механизмы их усвоения с учетом наличия генетических полиморфизмов потребителя и эпигенетической активности, а также коррекцию их дефицита в случае метаболического дисбаланса. Фудомика, в свою очередь, на основе сочетания знаний в области пищевой химии и генетики, а также навыков по обработке и анализу данных дает возможность научиться проектировать продукты питания и рационы посредством применения и интеграции передовых omics технологий.
Что будет знать и уметь выпускник
Методологии создания продуктов с заданным нутрициологическим составом
Основы проектирования рационов функционального, специализированного и персонализированного питания, направленных на профилактику развития алиментарно-зависимых заболеваний
Аспекты разработки современных и инновационных технологических решений производства продуктов питания из сырья растительного и животного происхождения с включением функциональных ингредиентов
Методы и средства контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции
Управление качеством и безопасностью продуктов питания на основе международных стандартов
Кем сможет работать выпускник
Инженер-технолог, научный сотрудник, инженер по качеству
Специалист по исследованиям и разработкам новых видов персонифицированных продуктов питания и рационов
Технолог по разработке и промышленному выпуску продуктов функционального питания с использованием наукоемких инновационных технологий
Технолог в области разработки новых технологических решений и новых видов продуктов питания специализированного назначения